黄鳝富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质及维生素，具有补虚强身、调节血脂、改善贫血等功效。黄鳝的营养价值与功效主要有促进伤口愈合、增强免疫力、保护心血管、滋阴养胃、改善视力。
1、促进伤口愈合
黄鳝含有丰富的精氨酸和锌元素，精氨酸是胶原蛋白合成的必需氨基酸，锌则参与细胞增殖与组织修复。术后或外伤患者适量食用黄鳝有助于加速创面愈合。需注意过敏体质者应谨慎食用。
2、增强免疫力
黄鳝的优质蛋白含量超过常见淡水鱼类，其蛋白质消化吸收率高，能为免疫球蛋白合成提供原料。所含的维生素A和硒元素可增强吞噬细胞活性，帮助机体抵抗病原体侵袭。建议体弱人群每周食用1-2次。
3、保护心血管
黄鳝脂肪中EPA和DHA占比显著，这两种ω-3不饱和脂肪酸能降低甘油三酯水平，抑制血小板聚集。长期适量摄入可减少动脉粥样硬化风险，对高血压患者尤为有益。烹饪时建议采用清蒸方式减少油脂添加。
4、滋阴养胃
中医认为黄鳝性温味甘，归肝脾肾经，所含的粘多糖成分能促进胃黏膜修复。对于胃阴不足引起的口干舌燥、胃脘隐痛有缓解作用。可搭配山药、枸杞等食材炖汤，胃肠功能紊乱者应控制食用量。
5、改善视力
每100克黄鳝含视黄醇当量约150微克，其维生素A含量是牛肉的6倍。维生素A参与视网膜感光物质合成，能预防夜盲症和干眼症。用眼过度人群可配合胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食物共同食用。
黄鳝适宜清蒸、炖煮等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏营养素。痛风患者需限制摄入量，因其嘌呤含量达150毫克/100克。选购时注意观察鳝体是否完整有弹性，活体储养时建议用清水暂养1-2小时排净泥沙。日常饮食中可搭配豆腐、黑木耳等食材平衡营养，慢性病患者食用前应咨询医师意见。
编辑：yaopin 来源：医药资讯
